Velkommen til reiseruteplanleggeren. Du kan bruke dette verktøyet til å lage din egen reise, eller velge mellom et spennende utvalg av håndplukkede turer.
For å lage din egen reiserute, klikk for å legge til et produkt i reiseruten.
Spiser du komler, komper eller raspeballer? Og foretrekker du med eller uten dott? Hva betyr egentlig alt sammen, og hvordan serverer du denne tradisjonsrike matvaren på best mulig måte? Her får du vite alle raspeballens hemmeligheter fra en ekte bergenser.
Noen barn er så kjære at det kanskje blir litt mange navn. Men når vi snakker om raspeballer, som vi sier i Matbyen Bergen, mener vi potetballer med følgende grunningredienser: potet, mel, salt og vann. Historien er litt mer komplisert.
Sangen om den grå juvel
Raspeballer har en lang tradisjon i den norske og bergenske husmannskosten. I dag spises den gjerne på torsdager. Gaute Birkeli, daglig leder ved den bergenske familierestauranten Bryggeloftet & Stuene, forklarer hvorfor:
- Det sies at det begynte fordi torsdag var den store handledagen. Da var butikkene gjerne åpne til klokken 6 eller 7, mens de vanligvis stengte 4. For å tiltrekke sultne handlere inn i restaurantene, lokket de med billig, god og mettende mat. Og det er jo akkurat det raspeballer er.
Også Birkelis restaurant på Bryggen i Bergen har holdt på tradisjonen:
- Vi har en lang historie med raspeball på menyen, og serverer det selvsagt på torsdager. Det er rett og slett og en fantastisk god hverdagsrett.
Kelner, har De raspeballer med dott?
Birkeli beskriver både ingredienser og tilbehør som ganske «satt». Skal du servere en raspeballrett som faller i smak, anbefaler han å servere den med saltkjøtt, vossakorv og kålrabistappe. Han er heller ikke i tvil om hva som er hemmeligheten bak en god raspeball:
- Alt handler om råvarene. Du må ha de riktige potetene for å få deilig konsistens, og de må kokes i skikkelig kraft. Vi bruker et lokalt slakteri i Bergen for både saltkjøtt og vossakorv. Det er noe med balansen mellom potet, det salte og den søte stappen som gjør dette så nydelig.
Og "dotten" som mange snakker om? Birkeli forklarer at det er en liten fleskebit inni raspeballen.
- I Bergen er det ikke tradisjon med denne fleskebiten, men noe av det sjarmerende med denne retten er jo at alle har sin måte å spise den på. Spesielt våre litt eldre besøkende insisterer på alt fra brunost og sirup på raspeballene, og mange drikker surmelk til. Og selvsagt stiller vi opp!
Hvor skal kan du spise raspeballer i Bergen?
Du bør altså planlegge å komme til Bergen på en torsdag, dersom du ønsker sikre deg et måltid med raspeballer. Da vil de mest tradisjonsrike spisesteder, som for eksempel Bryggeloftet & Stuene eller Pingvinen ha denne norske klassikeren på menyen, men du kan også finne det i de fleste dagligvarebutikker med ferskvaredisk på denne dagen.
for å legge til et produkt i reiseruten.
