De siste årene har Norge trådt frem som en produsent av håndverksoster i verdensklasse. De små ysteriene lager verdens beste ost og har vunnet flere priser i Oste-vm. Er du glad i ost er Bergen og regionen stedet å besøke.
Det som gjør håndverksosten spesielt god i Norge er tilgangen til det som kanskje er verdens beste melk. Kyr og geiter som beiter fritt i varierende eng og fjellandskap, setter et særegent preg på melka. Av dette blir det prisvinnende ost!
Geiter på Myrdal Gård. Foto: Myrdal Gård
Utmerkelsene i Oste-vm har gjort norsk håndverksost mer populær enn noensinne. For norske lokalprodusenter er dette godt nytt ettersom det fremmer en etterspørsel for kortreist mat basert på lokale ressurser.
Fanaosten som ble verdensmester
I idylliske Fana i Bergen kommune finner du Ostegården hvor fokuset på høy kvalitet og gode råvarer har gitt et særpreg som har fått internasjonal anerkjennelse. På melkegården ved Fanafjorden startet Jørn og Ruth Hafslund med en liten produksjon av franske oster.
Ostegården lager mykostene brie og camembert på tradisjonell fransk måte. Dette er en vanskelig prosess hvor ostene lages med fast kjerne og fokus på smak.
Osteproduksjon på Ostegården i Fana i Bergen. Foto: Visit Bergen / Casper Steinsland - visitBergen.com
Småskalaproduksjonen består av 10-12 kuer som beiter fritt i lyng og gress langs fjorden. Med Hafslund sin lidenskap for ost og nysgjerrighet for utenlandsk mattradisjon, har ostegårdens kvalitetsoster gjort seg godt fortjent sitt gode rykte. I 2018 ble fanaosten kåret til verdens beste ost etter å ha slått ca. 3500 oster fra verden over i Oste-VM. Utmerkelsene fra Oste-VM fortsatte da deres Brie vant bronse i Oste-VM 2021 i Spania. Den dag i dag er osten mer populær enn noensinne, og Jørn Hafslund er blitt en inspirasjon og kunnskapsformidler for yrende ostemakere i Norge.
De nederlandske ostemakkerne på Tysnes
Sør for Bergen, på øya Tysnes, like i skyggen av fjellet Tysnessåto, finner du Myrdal Gård. Her produserer Nynke og Jasper van Schaik lokale oster som har utmerket seg. Avgjørelsen om å lage håndlagede oster startet i Nederland med et ønske om å leve mer bærekraftig. Drømmen gikk i oppfyllelse i 2013 da gården på Myrdal skulle selges. Med nyss om en slik mulighet, solgte familien huset i Nederland og flyttet til Tysnes.
Ost fra Myrdal Gård på Tysnes utenfor Bergen. Foto: Myrdal Gård
Småskalaproduksjonen består idag av 40-50 geiter. Kunnskapen og oppskriftene de tar med seg fra Nederland, skaper oster med sterke smaker og “deilig konsistens”. Deres fokus på kvalitetsmelk og gode oppskrifter, brakte dem gullmedalje i oste-vm for Myrdal fjellost og Geitost med trøffel i 2018. I tillegg til dette vant de bronse for Vellagra Kvit Geitost i 2019 og bronse for Kvit geitost med ramsløk i 2021.
Foto: Visit Bergen / Casper Steinsland - visitBergen.com
For å oppleve deres prisvinnende oster kan man besøke gården. Fra Bergen kommer man seg til ysteriet med bil på en time dersom man tar ferga fra Halhjem til Våge. Den idylliske gården grenser til turområder og flott utsikt. Her kan man starte med en tur opp Tysnessåto, for så å ende turen med pizza og is i kafeen på gården. Her kan du lese mer om ting å se og gjøre på Tysnes.
Hvor får du tak i ostene
Du finner Myrdal gård og Ostegårdens oster hos Fjellskål eller Fish Me på Fisketorget i Bergen og i de fleste dagligvarebutikker. Flere restauranter i Bergen og regionen benytter også ostene.
Er du glad i lokal mat kan du lese mer om villsauen - en lokal delikatesse på Vestlandet, og persetorsken - selve symbolet på bergensk tradisjonsmat.
Velkommen til Matbyen Bergen.
for å legge til et produkt i reiseruten.
