Velkommen til reiseruteplanleggeren. Du kan bruke dette verktøyet til å lage din egen reise, eller velge mellom et spennende utvalg av håndplukkede turer.
For å lage din egen reiserute, klikk for å legge til et produkt i reiseruten.
Det begynte som en spøk på Facebook. Et knapt år senere ble det vedtatt i byrådet: Bergensretten persetorsk har fått sin egen offisielle dag - 28. januar. Bli bedre kjent med denne unike fiskeretten - hvem vet, kanskje det er din nye livrett?
For du lurer kanskje: Hva i all verden er egentlig persetorsk? Gard Haugland, restauranteier og kokk, gir oss svar.
– Det er kanskje den mest «bergenske» retten av alle. Jeg tror ikke den finnes noe annet sted. Det er en helt spesiell og fantastisk god fiskerett.
En forglemt torskemiddag
Det er «persetorskdagens far» vi snakker med. Lokalpatrioten driver blant annet Bien i Bergen, og gjorde oppdagelsen i forbindelse med et bokprosjekt. Han jobbet med en kokebok – om bergensk tradisjonsmat, selvfølgelig.
– Jeg hadde hørt ordet, men det var aldri noen tradisjon i min familie. Så jeg hadde faktisk ikke smakt retten før jeg kom over en gammel oppskrift, forteller han.
Haugland bestemte seg for å gi det et forsøk. Det skulle ikke mange biter til før den erfarne kokken visste det: Dette måtte han gjøre noe med.
– Det var rett og slett utrolig godt. Vi koste oss og snakket om hvor artig det var at vi hadde oppdaget denne litt forglemte skatten. Spesielt siden den er hundre prosent bergensk.
Foto: Visit Bergen/Kristoffer Fürstenberg
Persetorskens renessanse
Det unike med fiskeretten er at torsken presses lenge i en blanding av sukker og salt. Tradisjonelt har den blitt servert med eggesmør.
– Ingrediensene tyder på at den har versert i borgerskapet. Det var ikke vanlig konserverende husmannskost, dette. I mange familier har det vært en del av julematen, forklarer han.
Så da Haugland først begynte å servere retten i restaurantene sine, var det som en del av julemenyen. Men på Bien Basar er den å få tak i året rundt.
– Og det er den retten folk gir oss best og flest tilbakemeldinger på. Helt uoppfordret! Alle generasjoner forteller oss at de synes det er en fantastisk fiskerett. De bare «tar det» med en gang, som jeg gjorde da jeg først smakte den. Det viser at persetorsk er verdt å ta vare på, ikke bare på grunn av tradisjonen, men rett og slett fordi det er utrolig godt.
Persetorsk i den bergenske lufta
Han er overbevist om at det er noe spesielt med persetorsken. Noe helt eget som gjør at så mange liker den. Allikevel er han klar på at den må lages riktig:
– Du må ha en god balanse mellom sukker og salt, og så må den ha ligget i press lenge nok. Tilbehøret er også viktig, og det er helt avgjørende med godt smør. Ved Bien har vi modernisert den litt, og serverer den med grønn ertepuré. En herlig kombinasjon, sier Haugland.
Restaurantøren merker at det skjer noe nå. Og ikke bare fordi byrådet i Bergen gjorde alvor av Facebook-spøken hans om en offisiell dag for matretten. Det er nemlig persetorsk i lufta i vestlandsbyen.
– Vi ser at den er på vei tilbake. Stadig flere snakker om persetorsk, og det er godt å se. Det er artig for oss bergensere å kunne servere besøkende noe av det fineste og mest autentiske byen har å by på, sier han og avslutter:
– Spesielt når det er så himmelsk godt.
Foto: Visit Bergen/Kristoffer Fürstenberg
Her kan du spise persetorsk i Bergen:
Skal du til Bergen og kunne tenke deg å prøve persetorsk og se om du «tar det» med en gang du også? Du finner persetorsk på menyen hele året i flere restauranter, blant annet disse:
for å legge til et produkt i reiseruten.
